Savustettu kala on ikiaikainen herkku, jonka valmistaminen onnistuu myös perinteisellä parin kympin pallogrillillä.
Mitä tarvitset?
Hiiliä tai brikettejä
Savustuspuruja ja sokeripaloja
Foliota
Kalaa (esim. lohta, siikaa jne)
Suolaa, pippuria, tuoretta tilliä
Ensimmäiseksi kannattaa panostaa siihen, että kala on tuoretta. Voit käyttää halutessasi joko filettä tai kokonaista kalaa. Kalan koosta riippuen savustusaika vaihtelee puolesta tunnista reiluun tuntiin.
Lisää savunmakua saat lisäämällä hiillokseen esim. katajanoksia. Kannattaa kuitenkin muistaa, että katajan kerääminen ei kuulu jokamiehenoikeuksiin, eli omalta maalta saat taittaa oksaa, mutta muutoin tarvitset maanomistajan luvan sen keräämiseen. Jos katajaa on saatavilla, voit korvata sillä myös kokonaan savustuspurut.
Vaihe 1.
Suolaa kala. Jos käytät kokonaista kalaa, suolaa se sekä sisältä, että pinnalta. (Pienemmät kalat voi upottaa savustuksen jälkeen muutamaksi minuutiksi suolaliuokseen, jossa on 1 rkl suolaa/1 dl vettä. Tällöin ei esisuolaamista tarvita lainkaan.)
Siirrä kala kolminkerroin taitetulle foliolle, johon jää varaa reunojen taitteluun. Siirrä kala kylmään odottamaan savustusta. Huom! Tämän vaiheen voit tehdä hyvissä ajoin, isoille kaloille mieluusti muutamaa tuntia ennen.
Vaihe 2.
Täytä pallogrilli hiilillä tai briketeillä niin, että alimman ritilän päälle tulee noin 10 cm:n kerros hiiliä. Sytytä hiilet ja anna palaa hiillokselle.
Liota savustuspuruja/-lastuja ainakin vartin verran vedessä. Valuta vedet pois ja siirrä purut kolminkerroin taitetulle foliolle. Lisää muutama sokeripala. (sokeri antaa kalalle kauniin värin ja syventää makua). Taittele foliosta tiivis pussi, jotta purut eivät syty palamaan.
Vaihe 4.
Kun hiillos on valmis, aseta savustuspussi suoraan hiillokselle, sen päälle grillausritilä, jonka päälle kala avonaisessa foliosta tehdyssä pussissa.
Pallogrillin kantta ei kannata avata ensimmäisen 15-20 minuutin aikana ollenkaan, jotta tarpeellinen savu ei haihdu taivaan tuuliin.
Keskimääräisiä savustusaikoja:
1 kg lohifile n. 45 minuuttia
1,5 kg:n kokonainen kirjolohi n. 45-55 minuuttia
1 kg kokonaisia ahvenia n. 30 minuuttia
Savustetulle kalalle lisukkeeksi sopivat varhaisperunat, salaatti ja erilaiset kastikkeet.
Kermaviilikastike savulohelle:
purkki kermaviiliä
tuoretta tilliä silputtuna
suolaa ja mustapippuria
ripaus sokeria
1 tl sinappia
Sekoita ainekset sekaisin ja tarjoa lämpimän savukalan ja perunoiden kanssa.
Kuvat ja teksti: Minna Lindström
Leave a Reply